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披薩里面有帥哥?
發布日期:2018-05-11     點擊次數:468

在意大利,如果沒有新鮮翠綠到還冒著果香的橄欖油,一塊面團沒有發酵得當,或者沒有新鮮的番茄,意大利廚子會開始罵罵咧咧,抱怨他的助手是個豬腦袋。 BBC做過好幾集意大利美食的紀錄片,其中這兩個老頭為了到底是那不勒斯的披薩好還是羅馬的披薩好爭論得快要吵起來。先說那不勒斯披薩,番茄一定要是圣馬力諾番茄。 就是要這種長在維蘇威火山南部平原的番茄,長而多汁。意大利人看到這種番茄的好感就像家里生養了一個好看的姑娘。 其次,是要坎帕納水牛奶馬蘇里拉芝士。 當然這種芝士也經常用在頭盤。加上新鮮羅勒,橄欖油、黑胡椒。 意大利人對食物產地標簽有嚴肅規定,做那不勒斯披薩的馬蘇里拉芝士就要產自這里:坎帕尼亞和拉齊奧的半野生州中的沼澤地。 為了做出正宗的面團,必須使用高筋面粉,用手或機器低速攪拌。面餅的制作過程只能用手,不能用搟面杖或者機器幫助,而且厚度不能超過3毫米。 必須在500攝氏度左右用橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒 而羅馬式的披薩最主要的特色,就是:薄。 相比于那不勒斯披薩就對選材的產地不那么嚴格。我問了處女座意大利廚師們,討論出來的區別就是面團底發酵的時間了。這會導致啥區別呢?搟出來皮的厚薄呀。羅馬披薩烤出來的皮都是嘎嘣脆的。 這種,薄伐? 老楊這次在米蘭吃了一個月披薩(是因為實在沒什么好吃)。有阿拉伯人做的、阿黑做的、阿三做的、甚至同胞做的。已經能夠閉著眼睛吃出做披薩的這個披薩師是不是失戀了還是買股票贏錢。情感都反應在食物上啊。但我就還沒吃過美式披薩。老楊在這里要安利必勝客的一款薄底披薩,是我的好基友米其林星級廚師 Bruno Ferrari做披薩顧問設計出來的一款。 先看人再看菜,符合新時代女性閱讀習慣。 帥伐? 那么,他指導下的披薩也有個特點:顏值高。 據我所知,必勝客所用帕爾瑪火腿的豬,是在意大利中部只吃谷物,在草地上滾來滾去過著神仙日子的豬。 每只用來做帕爾馬火腿的豬都要140公斤以上,整個制作過程只需要一種簡單的原料--鹽;拿出一年的時間等待。豬肉在鹽、空氣和時間的作用下,翻云覆雨成為珍貴的帕爾瑪火腿。在意大利甚至整個歐洲,擁有一條頂級的帕爾馬美腿,用專業的刀切成紙一樣薄的薄片,配上新鮮的芝麻菜,是很極致的享受。 這應該算是必勝客第一次做意式披薩,所以所有的搭配都嚴格按照意大利人自己的標準來,馬蘇里拉奶酪、新鮮番茄醬汁、發酵到位的面團,新鮮芝麻菜,看姑娘的表情就知道,吃得有多美。
 
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