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廚房那么熱!!怎么辦?
發布日期:2018-04-16     點擊次數:560

前段時間福建的天氣最高的氣溫突破了32度,我們在想夏天來啦!可沒想到這個星期又打回了原形,咱們做不了朱文權的段子手,只能即興歪詩一首“天氣虐你千萬遍,常備外套應不變!” 回歸正題,當進入夏季之后,中國南方的各省室外溫度經常超過35度,很多廚房的溫度會達到45度以上,曾經有個客戶跟我說他有個客戶的廚房灶前溫度65度,室內溫度竟然達到了55度。太可怕了!肉都快烤熟了,可見廚師們真的是太辛苦了。 目前廚房的降溫方式一般采用空調降溫和水冷新風兩種方式,前者只有三星以上酒店才會考慮,主要是因為前期空調設備的投入和后期的維護運行費用太高造成的,不是一般的酒樓可以承受的!! 咱們先說說采用空調降溫,首先說明一點傳統的空調是不能在廚房使用的,因為傳統空調需要有個回風的過程,那么在很短的時間內,廚房的油煙就會夾雜著灰塵吸附到空調的冷凝翅片上,從而使空調的制冷效果大大的降低,甚至失效,所以除了像星級酒店采用獨立中央空調純新風的方式實現廚房整體降溫以外,別無他法! 我曾經遇到個廚房用5P的空凋風管機(價格在8000-10000左右)往廚房里送風造成了不少問題,首先空調的出風溫度在8-12度左右,而且風管沒有做保溫,空調冷風一出來,就與廚房的熱氣相遇引起新風管表面和風口結露滴水。剛好新風管的位置在打荷臺的上方,滴水還影響到了菜品。其次由于出風溫度太低,大部分廚師身體前后冷熱交集都受不了,后來干脆就把空調換了,最后買了臺4號風機送風。真的是勞命傷財,得不嘗失啊!還遇到用柜式空調放廚房里的,不到三個月冷凝器就廢了,就是我前面說到的原因。所以對于普通的酒店廚房采用空調降溫,還是困難重重呀! 另外也聊一聊北方新風加熱的問題吧!曾經有北方的客戶咨詢冬季新風加熱的問題,我粗略算了一下,10000風量的空氣從0度,升高到10度,需要消耗8公斤柴油的熱量,還只是理論值。而且還要配鍋爐、熱交換器等等部件,那個客戶說那還是算了吧!
 
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